Περπατώντας στα στενά δρομάκια της, με το άρωμα των μπαχαρικών να διαπερνά τους πέτρινους τοίχους, τον καπνό που ανεβαίνει από το ταντούρ και τον γλυκό ήχο των κόκκων καφέ που τρίζουν στη γωνία του δρόμου... Το φαγητό στο Μαρντίν δεν είναι απλώς για να γεμίσεις το στομάχι σου. Είναι σαν ένα ταξίδι στο χρόνο. Αυτή η πόλη, που συνδυάζει τις γεύσεις της αραβικής, κουρδικής, ασσυριακής και τουρκικής κουζίνας, κουβαλάει ίχνη του παρελθόντος σε κάθε μπουκιά.
Σεμπουσέκι με μαύρο κύμινο για πρωινό, γεμιστά παϊδάκια με άφθονα μπαχαρικά για μεσημεριανό γεύμα και μίρρα με καφέ από τρεμιθιά το απόγευμα... Η κουζίνα του Μαρντίν θα σας γεμίσει όχι μόνο με γεύσεις αλλά και με ιστορίες. Αν έχετε βάλει στο μάτι αυτή τη μαγευτική πόλη, βρίσκεστε στο σωστό μέρος για να βρείτε την απάντηση στο ερώτημα «Τι και πού να φάτε;» Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια ματιά στους πιο μοναδικούς γαστρονομικούς προορισμούς του Μαρντίν.
Λίστα με τι να φάτε στο Μαρντίν
Το Μαρντίν, σαγηνευτικό τόσο με την κουζίνα του όσο και με την ιστορία του, αιχμαλωτίζει κάθε επισκέπτη με τις πλούσιες, αξέχαστες γεύσεις του. Αυτή η πόλη, όπου διαφορετικοί πολιτισμοί συνυπάρχουν εδώ και αιώνες, συνδυάζει τις πιο εκλεκτές γεύσεις της αραβικής, κουρδικής, ασσυριακής και τουρκικής κουζίνας. Το άρωμα των μπαχαρικών, του κρέατος και των παραδοσιακών πέτρινων φούρνων διαπερνά τους δρόμους του Μαρντίν.Είτε είστε λάτρεις των κρεατικών είτε λαχταράτε τοπικά επιδόρπια, η κουζίνα του Μαρντίν έχει κάτι για όλους. Ιστορία, πολιτισμός και το άρωμα των αρωματικών μπαχαρικών κρύβονται σε κάθε μπουκιά.
Χωρίς να χάνουμε χρόνο, λοιπόν, ας εξερευνήσουμε τα πιο διάσημα πιάτα που έχουν γίνει σύμβολα του Μαρντίν:
1. Γεμιστά παϊδάκια
Το στολίδι της κουζίνας του Μαρντίν! Τα παϊδάκια αρνιού γεμιστά με ρύζι ψήνονται για ώρες σε πέτρινο φούρνο. Στο ρύζι προστίθενται σταφίδες, αμύγδαλα, κανέλα και μαύρο πιπέρι, δημιουργώντας μια πικάντικη αλλά τρυφερή γιορτή. Απαραίτητο για τα γιορτινά τραπέζια και τις ειδικές περιστάσεις.
2. Irok (Γεμιστά Κεφτεδάκια)
Η εκδοχή του ιστλί κιοφτέ από το Μαρντίν, σύμβολο της νοτιοανατολικής κουζίνας, είναι λίγο πιο πικάντικη και πιο αρωματική. Η εξωτερική ζύμη είναι φτιαγμένη από λεπτό πλιγούρι και γεμιστή με κιμά, κρεμμύδια και καρύδια. Σερβίρεται βραστό ή τηγανητό. Ένα συνοδευτικό πιάτο με γιαούρτι το κάνει μια λιχουδιά!
3. Σεμπουσέκι (Ζαχαροπλαστείο Μαρντίν)
Για πρωινό, ως σνακ ή με το βραδινό τσάι... Το Σεμπουσέκι αποτελεί μέρος της καθημερινής ζωής για τους κατοίκους του Μαρντίν. Η λεπτή ζύμη γεμίζεται με κιμά, κρεμμύδια και μπαχαρικά και ψήνεται σε πέτρινο φούρνο. Είναι τραγανή απ' έξω και μαλακή από μέσα. Είναι χορταστική και πρακτική.
4. Κεμπάπ με κρεμμύδι
Αγαπημένο πιάτο στα τραπέζια του Μαρντίν κατά τους χειμερινούς μήνες. Ο κιμάς τοποθετείται ανάμεσα σε μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένος σε σουβλάκια και ψήνεται στα κάρβουνα ή στο φούρνο. Η ελαφριά γεύση καραμελωμένου κρεμμυδιού, σε συνδυασμό με τη γεύση του κρέατος, δημιουργεί ένα υπέροχο άρωμα. Ταιριάζει υπέροχα με μια σαλάτα κρεμμυδιού σουμάκ!
5. Αλλουτζίε (Πιάτο με κρέας και δαμάσκηνα)
Αυτό το πιάτο, φτιαγμένο με ξινά δαμάσκηνα, είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της κουζίνας του Μαρντίν. Το κρέας μαγειρεύεται με πράσινα δαμάσκηνα και κρεμμύδια, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση στον ουρανίσκο με την αλμυρή και ξινή γεύση του. Συνήθως παρασκευάζεται την άνοιξη, όταν τα φρέσκα δαμάσκηνα είναι στην εποχή τους.
6. Kibbe (Βραστά Γεμιστά Κεφτεδάκια)
Τα βραστά γεμιστά κεφτεδάκια σε στιλ Μαρντίν είναι πιο ελαφριά από τα τηγανητά. Η γέμιση είναι γεμιστή με καρύδια, το εξωτερικό είναι γεμάτο με λεπτό πλιγούρι και η γέμιση είναι αρκετά ντελικάτη. Στυμμένη με λεμόνι, η γέμιση δημιουργεί μια απλή αλλά νόστιμη εμπειρία.
7. Επιδόρπιο Χαρίρε
Ένα γλυκό σωτήριο για τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια! Φτιαγμένο με πετιμέζι σταφυλιού, άμυλο και αλεύρι, αυτό το επιδόρπιο είναι ταυτόχρονα δυναμωτικό και αρκετά χορταστικό. Σερβίρεται με λίγο καρύδι και διπλασιάζει τη γεύση του.
8. Μίρρα (Καφές Μαρντίν)
Η κουλτούρα του καφέ μετά το δείπνο στο Μαρντίν είναι μια εντελώς μοναδική ιεροτελεστία. Το «Mırra» σημαίνει «πικρός καφές» στα αραβικά και έχει πραγματικά μια πολύ έντονη γεύση. Σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια, που προορίζονται για να πιείτε μερικές γουλιές. Δεν μπορείτε να φύγετε από το Μαρντίν χωρίς μια mırra!
9. Μουχαμάρα (Πάστα πιπεριού και καρυδιού)
Ένα βασικό ορεκτικό σε κάθε τραπέζι στο Μαρντίν. Φτιαγμένο με ψητές κόκκινες πιπεριές, καρύδια, τριμμένη φρυγανιά, ελαιόλαδο και μπαχαρικά, αυτή η πάστα ανοίγει την όρεξη με την πικάντικη αλλά αρωματική γεύση της. Σερβίρεται συχνά στο πρωινό, στο δείπνο ή ως συνοδευτικό πιάτο. Απλωμένο σε πέτρινο ψωμί, είναι μια πραγματική έκρηξη γεύσης!
10. Κιλιτσέ (Κουλουράκι Μαρντίν)
Το Κιλιτσέ, το αρωματικό παραδοσιακό γλυκό του Μαρντίν, συχνά παρασκευάζεται για γιορτές, ειδικές περιστάσεις και ως λιχουδιά για τους καλεσμένους. Η ζύμη του, ζυμωμένη με αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο, μαχλέπι και σουσάμι, ψήνεται στο φούρνο. Το άρωμα σουσαμιού και μαύρου κύμινου που είναι πασπαλισμένα στην κορυφή είναι αναμφισβήτητο. Διατίθεται σε γλυκές και αλμυρές εκδοχές και είναι το κρυφό αστέρι των πρωινών του Μαρντίν.